Polędwica peklowana pieczona w niskiej temperaturze.

Schab środkowy - dwa kawałki

Składniki

1.     Schab środkowy 2 kawałki łącznie 2,3kg.

2.     Czosnek świeży 3 ząbki,
3.     sól peklująca 120g,
4.     pieprz ziarnisty czarny 5 ziaren,
5.     kolendra w proszku 1 gram,
6.     cząber dwie szczypty,
7.     ziele angielskie 5 ziaren,
8.     5 gram cukru,

9.     woda 800 ml

Przepis

Schab oczyścić z warkocza i ścięgien - umyć i pozostawić w lodówce do schłodzenia. 
Po oczyszczeniu pozostało 2 kg.
Schabik wygląda tak:

Zalewa:
Czosnek kroję na kawałki, dodaję pieprz i ziele angielskie rozgniecione, kolendrę, cząber, i cukier.
W oddzielnym naczyniu do wody dodaję sól peklującą i sól wędzarniczą i mieszam do rozpuszczenia.
Następnie zalewam zioła i ponownie mieszam.
Zagotowuję, a następnie odstawiam do wystygnięcia.
Po ostudzeniu zalewa prezentuje się rewelacyjnie, a jak pachnie ... ;-)
.

Po wystudzeniu zalewy i mięsa do ok. 8st.C nastrzykuję mięso ok. 50-60 ml zalewy na kawałek. Następnie wkładam je do pojemnika (ja mam plastikowy, taki do kiszenia ogórków - jednak nigdy do tego nie stosowany).Zalewam mięso zalewą, przykrywam małym talerzykiem i obciążam aby mięso było zakryte.
Wstawiam do lodówki na najniższy poziom ( ma być ok 4 st.C)

Przy takich proporcjach wody i soli pekluję 4 dni (tak naprawdę to 3,5) codziennie przekładając mięso.
4 dnia wyjmuję, sznuruję i wieszam do obsuszenia (ok. 8 godzin).

Po tym czasie wieszam w piekarniku z termoobiegiem na hakach wędzarniczych . 
Temperatura 70-75 st.C i czas ok. 2,5-3,5 godz. tak aby mięso osiągnęło w środku temperaturę 70 st. C.
Następnie wyjmuję i studzę. Po ostudzeniu poddaję procesowi parzenia.

Marynata do boczku pieczonego.

Składniki

Marynata do boczku pieczonego lub grilla. Zapraszam do zapoznania się z moją propozycją. Trochę to trwało, ale wreszcie uzyskała idealny smak.


1.      0,5 szklanki oliwy z oliwek lub oleju,

2.      2 liście laurowe (pokruszone),

3.      1 duża ostra cebula (taka zmuszająca do płaczu),

4.      2-3 ząbki czosnku,

5.      1 łyżka mielonej papryki słodkiej,

6.      1 łyżeczka soli,

7.      1 łyżeczka cząbru,

8.      1 łyżeczka kozieradki,

9.      1 łyżeczka ziół prowansalskich,

10.    1 łyżka przyprawy grillowej do żeberek (ja daję Knorr),

11.    1 łyżeczka majeranku,

12     1 łyżeczka musztardy,

13.    2 łyżki ketchupu,

14.    1 łyżeczka pieprzu ziołowego,

Przepis
Wszystkie składniki suche umieszczamy w szklanej salaterce następnie dodajemy oliwę lub olej i mieszamy.

Dodajemy przeciśniętą przez praskę do czosnku pokrojoną wstępnie w dużą kostkę cebulę (wtedy wydziela się z niej dużo soku) oraz przeciśnięty czosnek.  

Następnie dodajemy musztardę i ketchup. 

Wszystko mieszamy widelcem. 

Marynatę odstawiamy do lodówki na 1-2 godz. ma się przegryźć

Umyte i obsuszone mięso smarujemy marynatą. 

Mięso odstawiamy do lodówki.

Im dłużej marynujemy tym lepiej.

Ja zamarynowałem następnie marynowałem 42 godziny (1,75 dnia).

SMACZNEGO !!!

Marynata do drobiu z grilla.

Składniki

Marynata do drobiu na grilla(???) - nic prostrzego. Zapraszam do zapoznania się z moją propozycją. Trochę to trwało, ale wreszcie uzyskała idealny smak.

1.      8 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
2.      4 łyżki ciekłego miodu łagodnego (akacja, wielokwiatowy),
3.      1 ostra cebula (taka zmuszająca do płaczu),
4.      2 łyżeczki estragonu,
5.      2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej,
6.      4 łyżki soku z cytryny,
7.      1 łyżeczka (płaska) czosnku,

Przepis

Wszystkie składniki umieszczamy w szklanej salaterce wg kolejności 1,2,6 następnie dodajemy przeciśniętą przez praskę do czosnku pokrojoną wstępnie w dużą kostkę cebulę (3) (wtedy wydziela się z niej dużo soku).  Następnie dodajemy przyprawy 4, 5, 7 i wszystko mieszamy mieszadełkiem. Marynatę odstawiamy do lodówki na 1-2 godz. ma się przegryźć.

Przygotowaną w ten sposób marynatę możemy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiczku.

Gdy będzie już gotowa marynujemy w niej np. wytrybowane, oczyszczone i pozbawione skóry uda z kurczaka.

Smacznego.

Żeberka pieczone w marynacie miodowo-musztardowej.

Składniki

1.     Żeberka 1kg.

2.     pół szklanki pikantnego keczupu,
3.     sól,
4.     pieprz,
5.     szczypta chili w proszku,
6.     3 ząbki czosnku,
7.     1 łyżka musztardy,
8.     1 łyżka miodu,

9.     2 łyżki oleju + 1 do wysmarowania formy.

Przepis

Żeberka - podzielić na mniejsze kawałki "kostki". opłukać i osuszyć.

Następnie ułożyć w naczyniu i opruszyć solą oraz pieprzem. Odstawić do lodówki.

Aby przygotować marynatę należy wymieszać wszystkie składniki bardzo dokładnie.

Następnie wyjąć żeberka i oblać dokładnie marynatą z każdej ze stron.

Ponownie wstawiamy do lodówki tym razem na kilka godzin (ja wstawiam na 24 godziny).

Im lepiej się zmarynuje tym fajniejszy smak żeberek otrzymamy..

Drobna uwaga - nie należy przesadzać z czasem bo po 3 dniach będą zielone i same wyjdą z lodówki.

Gdy już przyjdzie czas na pieczenie przygotowujemy naczynie żaroodporne.

Smarujemy je łyżką oleju i przekładamy do niego zamarynowane żeberka.

Polać pozostałą w naczyniu marynatą.

Nagrzewamy piekarnik do 200 st.C i wstawiamy przykryte pokrywą naczynie żaroodporne.

Pieczemy 75 minut pod przykryciem. Następnie zdejmujemy pokrywę naczynia i pieczemy dalej przez 20 minut. 

;-)

Przyprawa do ziemniaków.

Składniki

Udało się - ziemniaczki pychotka.


1.     1 łyżeczka Rozmarynu,
2.     1 łyżeczka Czosnku suszonego w płatkach,
3.     1 łyżka Papryki słodkiej,
4.     1 łyżeczka Estragonu,
5.     1 łyżeczka Oregano,
6.     Kilka listków świeżej Natki pietruszki - gdy chcemy przechować to 
                                                                                 wykorzystujemy suszoną,
7.     0,5 łyżeczki Gałki Muszkatułowej,
8.     2 szczypty soli.

Przepis

Wszystkie składniki mielimy w blenderze.

Przygotowaną w ten sposób przyprawę przechowujemy w szczelnym słoiczku.

Przyprawa do wieprzowiny.

Składniki

Coś wspaniałego - duże wyzwanie zrobić coś co normalnie kupuje się w torebce.


1.     1 łyżeczka Soli morskiej gruboziarnistej,
2.     2 łyżeczki Czosnku granulowanego,
3.     1 łyżeczka Gorczycy białej w ziarnach,
4.     2 łyżeczki Kolendry w ziarnach,
5.     1 łyżeczka Papryki słodkiej mielonej,
6.     1 łyżeczka Kminku w ziarno,
7.     2 łyżeczki Majeranku,
8.     2 łyżeczki Cząbru,
9.     0,5 łyżeczki Papryki chilli mielonej,
10.   1 łyżeczka Rozmarynu.

Przepis

Wszystkie składniki mielimy w blenderze.

Przygotowaną w ten sposób przyprawę przechowujemy w szczelnym słoiczku.

Staropolska przyprawa do kurczaka.

Składniki

Jeszcze do niedawna kupowałem coś co nazywa się przyprawą do kurczaka- coś co zawiera głównie sustancje pochodzenia (???). Tu zapraszam do zapoznania się z moją propozycją przyprawy do kurczaka na sposób staropolski.

1.     6 sztuk liści laurowych,
2.     10 ziaren ziela angielskiego,
3.     2 łyżeczki pieprzu ziarnistego,
4.     1 łyżeczka soli morskiej gruboziarnistej,
5.     3,5 łyżeczki papryki słodkiej,
6.     0,5 łyżeczki papryki ostrej,
7.     1,5 łyżeczki majeranku,
8.     1,5 łyżeczki oregano,
9.     0,5 łyżeczki imbiru,
10.   1 pełna łyżeczka cynamonu,
11.   0,5 łyżeczki gałki muszkatułowej.

Przepis

Składniki 1, 2, 3, 4, 7, 8 mielimy w blenderze następnie łączymy ze składnikami 5, 6, 9, 10, 11
i mieszamy.

Przygotowaną w ten sposób przyprawę przechowujemy w szczelnym słoiczku.